畜禽加工创新团队研发出一种新型负载新型抗李斯特菌素GL的羧甲基壳聚糖/菊糖水凝胶膜，可以作为一种有潜力的新型保鲜包装材料。研究论文“Characterisation, slow-release, and antibacterial properties of carboxymethyl chitosan/inulin hydrogel film loaded with novel antilisterial durancin GL”，近日在国际学术期刊“Carbohydrate Polymers”（中科院一区Top期刊，影响因子11.2）在线发表。团队博士后王德宝博士为第一作者，王道营研究员和刘芳研究员为论文的共同通讯作者，该研究得到国家自然科学基金（31972138）、江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(22)2044）等项目资助。

包装在食品工业发展中是必不可少的重要环节，是保护食品免受外部生物、化学和物理因素影响的有效屏障。石油基聚合物制造的塑料包装是目前最常用的食品包装材料，因为其重量轻、成本低、技术创新性强。然而，塑料包装使用量的指数式增长增加了流入海洋的塑料废物的数量，日益严重的环保问题引发全球关注。有研究报道，石油基包装材料经物理、化学和生物降解产生的微塑料和纳米塑料已进入食物链，对人类健康危害具有一定“量效关系”。此外，微生物污染是引起肉品腐损率居于高位的重要原因，也是引起食源性疾病的关键因素。开发生物可降解、可控释抑菌的保鲜包装材料是目前研究的热点，也是未来包装材料发展的主要趋势。

本文报道了一种具有抗菌活性和缓释特性的水凝胶膜的研制。通过n-羟基丁二酰亚胺与1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二酰亚胺盐酸盐的介导反应，羧甲基壳聚糖（CMCS）被接枝到Durancin GL和菊粉（Inulin）上。通过流变学测试、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、X射线光电子能谱和交联剪切测试证实，添加4% CMCS和8%菊粉可形成稳定的化学交联和优异粘附性的水凝胶。负载DurancinGL的CMCS/Inulin水凝胶膜透明均匀。FTIR光谱结果揭示了CMCS、Inulin、Durancin GL三者结构之间的相互作用模式。结构也显示，交联提高了水凝胶膜的热稳定性和水蒸气阻隔性能。当DurancinGL浓度为0.036 g/30 mL时，增强了CMCS/Inulin@DurancinGL水凝胶膜的疏水性，延长了膜内活性物质释放时间。体外抑菌能力和三文鱼保鲜实验表明，添加DurancinGL增强了水凝胶膜的抗菌性能。因此，CMCS/Inulin@Durancin GL水凝胶膜在实际应用中可以作为一种有潜力的新型保鲜包装材料。

图1 （a）CMCS/Inulin和（b）CMCS/Inulin@Durancin GL的制备及其抗菌活性示意图

图2 （a）L. monocytogenes标准菌，（b）鲑鱼中L. monocytogenes菌，（c–d）Duracin GL处理前后的L. monocytogenes CLSM图像，（e）CMCS/Inulin@DurancinGL的抑菌圈，（f）用CMCS/Inulin@DurancinGL处理前后的L. monocytogenes的SEM图像，以及L. monocytogenes处理三文鱼后在贮藏过程中的（g）总活菌计数和（h）TVB-N。

近日在生物抗菌材料方面，团队还研发了一种负载紫苏叶油纳米乳液的聚乙烯醇/结兰胶/柠檬酸抗菌垫，能显著延长冷鲜鸡肉的贮藏期。研究论文“Preparation and characterization of a novel absorbent pad based on polyvinyl alcohol/gellan gum/citric acid with incorporated Perilla leaf oil nanoemulsion for chilled chicken packaging”近日发表在国际学术期刊“Food Chemistry”（中科院一区Top期刊，影响因子8.8）在线发表。团队博士后王在天为第一作者，王道营研究员和刘芳研究员为论文的共同通讯作者，该研究得到国家肉鸡产业技术体系（CARS-41）、江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(22)2044）等项目资助。

此外，通过将姜黄素和ε-聚赖氨酸接枝到聚乙烯醇/羧基化纤维素的聚合物基中，制备了一种用于肉制品贮藏保鲜的新型抗菌水凝胶复合薄膜。研究论文“Novel PVA/ carboxylated cellulose antimicrobial hydrogel grafted with curcumin and ε-polylysine for chilled chicken preservation”近日发表在国际学术期刊“Food Chemistry”（中科院一区Top期刊，影响因子8.8）在线发表。团队研究生麦栩滔为第一作者，刘芳研究员和孙芝兰研究员为论文的共同通讯作者，该研究得到国家自然科学基金（31972140）、江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(22)3063）等项目资助。

全文链接如下：

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0144861723006082

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814623013067

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814623009639